你有多久没有好好吃早餐了？
每天早起上班上学，匆忙地出门，走之前总想和被窝再亲热几分钟。
早餐？哪有睡觉重要。
路上有时间，随便找个小店，了不起一杯豆浆一个包子边走边吃，就是顶配。如果起晚点，早餐都省了。
但这部每集只有五分钟的《早餐中国》，一集一地一早餐，是真的让人看到流口水。
早餐中国
Breakfast in China
导演: 王圣志
类型: 纪录片
1
《早餐中国》切入点很简单，就是各地街头巷尾的普通早餐。
但这个小小系列背后，担任总顾问的是号称“中国最懂吃的男人”，曾拍出《舌尖上的中国》、《风味人间》的陈晓卿。
《早餐中国》继承了这些美食纪录片的优点，拍出的食物，绝对色香味俱全，就差从屏幕里跳出来。
那些价格亲民，食材也普通的早点摊，拍的比山珍海味还能打。
湖南肉丝粉、贵州酸汤粉、陕西油茶麻花……那些早餐小吃，仿佛就摆在你面前，这谁顶得住？
不仅生生用镜头让你看出来食物的好吃，还拍出内行的讲究。仿佛一个混迹于全国早点摊的老饕的循循善诱，告诉你怎么吃最好吃。
湖南肉丝粉，料足量大。但这粉吃着不香，得嗦。嗦还得嗦出声音，看那小朋友嗦粉，嗦到销魂陶醉。
贵州酸汤粉，配菜量足。秘诀是捞出粉以后，不能直接吃，一定要配店里的密制蘸料。
西安杂肝汤，有羊杂七宝、羊油、羊汤。小店一天一锅，卖四五个小时，十多年没变。
这碗杂肝汤怎么吃呢？要么馍掰成小块放汤里，要么一口馍一口汤，香得很。经常有人来晚了想吃，得，卖完了。
福建这家开了二十多年的“二十四米街”水煎包，是街坊名片，来吃的人络绎不绝。
出锅慢，但就为吃等的人，绝对不少。甚至一群人拿着塑料袋，望眼欲穿等水煎包出锅，因为刚出锅的才鲜、嫩。
这些吃东西的小技巧，拍出来有什么效果呢？内行，专业。
《早餐中国》店里被拍到的普通食客，不会表演，不是对着镜头吃播，也没什么矫揉造作。但看他们吃饭的样子，真香，比王境泽的米饭还香。
看着那些男女老少大快朵颐，感觉口水在不停分泌，快流出来了。
2
中国的饮食文化，不是随口说说。
吃，各地饮食拍个系列都没问题，近几年也有不少。但存在感薄弱的早餐，倒是一直被忽视。
《早餐中国》填补了这个空白，但它不像纯粹纪录片，像是专题片+探店的结合体。
它拍的是那些隐藏在小区口口相传，老食客每天都来的十几年老店的拿手好菜，还附带把价格、位置标出来。
这也是拍摄的目标，要拍的不是‘网红店’，它们要求这家店只做一到两样的经典菜式，希望店里有两代人以上的经营。
《早餐中国》的小早餐摊，就像我们小时候吃过很普通很破的小店。但这些店的味道，一直忘不了。
正因为店小，食物的味道成为它最用心的招牌。看着家常的种种早点，这么好吃的原因在于经过了复杂的操作。
肉丝粉，汤要够鲜，从晚上两点到早上，后腿骨要熬十几个小时。肉全是后腿瘦肉，货真价实。然后再煨上两三个小时，慢工，出细活。
水煎包，也大有学问。煎的时候水煎包要放凉水，下面烧火的材料是柴片。这样做出来的水煎包，香、脆、嫩。
猪血汤，猪血的选择就有讲究，手感要扎实，色泽要鲜红，切成一块块，还不能用大火煮，防止上面有气泡。
猪血汤还配着各种出了广东吃不到的蔬菜，枸杞叶、益母草、真珠花菜等等。吃了，感觉胃特别舒服。
海南老爸茶，看着简单，一个大包一杯红茶。大包的馅用结实的猪后腿肉，加料加药材，然后放在烤炉烤。
秀一下大包里的料和鸡蛋？肉多蛋多，简直是包子界皇帝。再看着自己手上咬一半还看不到馅的包子，默默流泪。
3
“饮食男女，人之大欲。”
人活着，少不了吃。但吃饭总被搞得很不纯粹。
前段时间，有个妈妈为孩子每天做创意早餐。
创意挺创意，但摆盘把吃的摆成画一样，为拍照还是为吃？
还有南京的日料店柒本味，不打包、同时最多接待10人、不接待生客。饭菜平平无奇，架子还大的不行。
东西是人均五六十、大学门口日料店的水准，价格还398？498？698？硬靠营销装x、收智商税。
大众点评上，毫无食欲的饭菜
他们忘了吃饭最重要的是吃字，总想整那些花里胡哨，不知道味道才是王道。
《早餐中国》是对吃这件事的一次回归。那些早点没什么摆盘，就碗、盘子、甚至塑料袋。价格也便宜大碗，包子一两块，粉也才七八块到十几块。
但拍摄的店，一定是当地社区民众每天都要去吃，是他们生活的一部分。
一天做两千多根麻花的陕西麻花油茶小店，价格多年不变。
有刚生了孩子没多久，抱着孩子来的，有专门从南城跑到北城带孩子吃的。老板还能记住熟客的偏好，每天为年纪大的客人做点软的，记得不吃豆子的老伯。
糯米要泡十个小时的猪油渣烧麦，食客从上海、广州，甚至一下火车站直接就来吃。
贵州羊瘪粉，宿醉的人们早晨来一碗，醒酒。早上路过，也来一碗，成了约定俗成。
正如系列说“只要早起，你就能找到故乡。”
早餐，成了人与人之间的羁绊。
说《早餐中国》没缺点吗？也不是。它像套路短视频，什么家庭情感、做饭秘方、煽情、食客反响，明显想塞的太多，但时间太短，拍出来浅尝而止。
不过至少节奏轻松幽默，早餐也拍得色香味俱全。不如只把它当个小吃科普，消遣下饭。
还有各位不如借着这个空，和巴塞君聊聊，你们那儿的早餐，有什么你一直忘不了的好东西？
