新华网广州6月18日电（李幸子）在烹饪中保持食材的原汁原味，是一种素面朝天的鲜美。又是一年端午季，一提提喷香的粽子出锅了。
如果说北方的甜粽是俏丽活泼的“小家碧玉”，那么广东东莞道滘裹蒸粽就是“大家闺秀”，丰润醇厚，让人魂牵梦绕。图为蒸熟的道滘裹蒸粽，蛋黄流油。新华网 李相博 摄
粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说，有更现实的意义。过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，都喜欢带上粽子。图为新鲜出炉的裹蒸粽。新华网 李相博 摄
道滘裹蒸粽是广东东莞汉族传统名点，在上世纪三、四十年代即已驰名，其创始人是道滘叶氏四房人叶潮。图为卢细妹挑选优质的莲子。新华网 李相博 摄
东莞道滘裹蒸粽市级非遗传承人卢细妹说：“我妈妈和叶潮是同一房的人，她师承创始人叶潮，我的裹粽技艺是我妈妈教的。”图为泡软洗净的上好青竹棕叶。新华网 李相博 摄
作为非遗传承人，她用满腔热情捧出一片真心，让我们看到了坚守和传承。图为包粽前准备好的五种食材。新华网 李相博 摄
61岁的卢细妹，是道滘裹蒸粽的第四代传人，从小在妈妈的耳濡目染下，渐渐领悟到道滘裹蒸粽的真谛。图为卢细妹包粽子。新华网 李相博 摄
卢细妹表示，一直以来，她秉承用最好的材料做最好的粽子，这一理念慢慢让越来越多人喜欢道滘裹蒸粽。“道滘裹蒸粽制作为东莞市道滘镇的传统手工技艺，要一代代传承下去。”图为包粽过程中卢细妹撒上糯米。新华网 李相博 摄
味道的原汁原味取决于选料的严格，道滘裹蒸粽选用晚造糯米、上等咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。图为道滘裹蒸粽内部用料。新华网 李相博 摄
卢细妹说：“道滘裹蒸粽有五个角，裹粽的技术要求比较高，粽子必须裹得比较严密、扎实，里面的米不能漏出来，煲粽时的水也不能渗进去。”道滘裹蒸粽是一层层包裹起来的，要用到6块粽叶，先用2块粽叶做成一个漏斗形状，依次放入馅料，最后分别各用两块粽叶包裹两侧。图为卢细妹包粽子。新华网 李相博 摄
道滘裹蒸粽的技术要点是配料要均匀，包法要裹实，火候要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢，令人垂涎。图为卢细妹用东莞咸草绳绑紧粽子。新华网 李相博 摄
轻轻用筷子夹开，里面仍然颗颗分明，晶莹饱满，黏连着细细的丝，粽叶的清香混合着米肉的咸香扑面而来。卢细妹介绍，端午节期间，出嫁的女儿常常包好裹蒸粽，带回娘家，和家人一起享用。图为餐厅里客人在享用美味的粽子。新华网 李相博 摄
悠悠道滘粽，粒粒水乡情，道滘裹蒸粽核心技术的传承和发展，任重而道远。图为超市里售卖的道滘裹蒸粽。新华网 李相博 摄
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