今天和大家分享几个蒸鱼的小妙招
1
把葱姜切成丝
这里有个小妙招
先把葱切成段，姜切成片
然后把姜片放在葱段上
这样一起切
就能同时把两种丝切好
方便又快捷
2
把切好的葱姜丝泡在凉水中
浸泡10分钟
这水可有大用途哦
一会儿就要用它腌鱼去腥味
3
在鱼脊背上切一刀
深度大概切到鱼骨的位置
这样蒸鱼时能熟得更快
也更入味
4
葱姜水泡好后把葱姜丝捞出
把葱姜水倒在鱼身上腌5-10分钟
脊背切开的刀口处也要腌到
有些朋友喜欢用盐腌鱼
这样其实不可取
一是会导致人体盐摄入量会增加
二是鱼用盐腌过之后
水分丧失会变得不鲜嫩
5
锅中加入水
再加入3汤匙料酒
用这锅水蒸鱼能给鱼去腥
如果直接用料酒腌鱼
则会夺了鱼的鲜味
6
蒸鱼不用碟
要用这种架子和筷子的组合
一共要有到四根筷子
下面的两根筷子
用棉线绑在架子上防止滑动
水烧开后
把鱼放在上面的两根筷子上
蒸鱼如果用碟
就会有一面鱼肉沾上鱼渗出的腥水
鱼腥味就去不掉
并且这一面还更难熟
这个筷子和架子的组合
可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环
腥味就能更好的去除
而且鱼身受热均匀
能够保证蒸好的整条鱼都十分鲜嫩
盖上锅盖大火蒸8分钟
中途不能掀盖
要大火蒸
保证一次性把鱼蒸熟
如果鱼蒸两次鲜味就会大打折扣了
7
鱼蒸好后
沿锅边倒一碗凉水降温
拿住最上面两根筷子的两头
把鱼取出来放在盘子上
然后抽出两根筷子
蒸鱼就完整的呈现在盘子中了
8
把葱姜丝撒在鱼身上
淋上点生抽
最后再浇上一勺热花生油就OK了
浇油这一步非常关键
有画龙点睛之妙
可以牢牢锁住鱼的鲜味
浇上油之后香味四溢
立马就想吃一口
实在是太馋人了
这些蒸鱼的小窍门
大家都学会了吗
赶紧蒸一条鲜美的鱼来解解馋吧
