“这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。
煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。
如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。”
用料
主料
面条（生）1小把
辅料
空心菜1小把
小葱1根
姜片3片
蒜3瓣
榨菜丝适量
熟花生米适量
生抽1勺
美极鲜1/2勺
鸡粉1/3勺
油泼辣子4勺
花椒粉1勺
猪油1/2勺
芝麻酱适量
高汤适量
香醋2勺
麻辣牛筋面的做法
1.
准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透
2.
碗里依次放入生抽、美极鲜
3.
芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
4.
再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺
5.
高汤、猪油、香醋2勺
6.
锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白
7.
捞起装入调好的碗里
8.
撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜
烹饪技巧
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。
来源：新华网 编辑：周珉
