薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩~~这时候别捉急吃，浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了！同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒……
炸茄盒
材料：茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油
甜辣茄盒
香煎茄盒
材料：茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱
鲜香味浓的鱼虾小茄饼
材料：长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜
蚝汁蒸茄盒
材料：茄子1个，猪肉馅，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，酱油1/2匙，精盐1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蚝油1匙，土豆淀粉1小勺
步骤：
1.青菜与猪肉剁碎混合。
2.放入精盐。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入酱油，搅拌均匀，备用。
6.长茄子洗净，去蒂。
7.切成夹状，末端不切断。
8.放入馅料。
9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。
10.蒸茄盒的时候，来做调味汁。先取一小碗，放入酱油。
11.放入蚝油。
12.放入五香粉。
13.放入一点点精盐。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆淀粉。
16.放入适量水，调成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.将茄盒摆盘。
19.锅底放入一点底油，油热放入调味汁，调味汁沸腾冒泡即刻关火。
20.浇在盘好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
清蒸茄盒
材料：长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜
步骤：
1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用；
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲；
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可；
4.茄子斜切成夹刀片；
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅；
6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中；
7.蒸制15分钟；
8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味；
9.加入水淀粉调成芡汁；
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可。
红烧茄盒
材料：茄子300g，猪肉糜100g，鲜青葱50g，油，盐，鸡精，白糖，生抽，淀粉，鸡蛋1个花椒粉，葱姜末
步骤：
1.茄子洗净。
2.猪肉剁成糜。
3.将茄子切成夹状。
4.猪肉糜里加入葱姜末，一个蛋清，少量淀粉搅拌均匀。
5.将肉馅塞入茄子夹里面。
6.一个蛋黄，少量淀粉，水混合成酸奶状的糊。
7.将茄盒裹上面糊。
8.油锅入油，放入茄盒煎炸至两面金黄盛出。
9.油锅继续烧热，下入葱蒜爆香，下入炸好的茄盒。
10.跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最后撒入鲜青葱段即可。
香炸茄盒
材料：长茄子3个，芹菜1捆，猪肉末500g，油，盐，酱油，味精，姜，鸡蛋，面粉，料酒，大葱
步骤：
1.将芹菜焯熟，挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合。
2.放入酱油、料酒。
3.放入香油。
4.放入盐。
5.放入味精。
6.茄子洗净。
7.切成如图的片状，中间切一刀不切段。
8.在没切段的夹层放入馅料。
9.两面粘上面粉。
10.再准备一碗淀粉放入水调成面糊，打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊。
11.然后放入油锅中炸制。
12.炸至两面金黄即可找出控油食用。
糖醋浇汁茄盒
材料：长茄子300g，肉馅200g，啤酒150ml，糯米粉50g，淀粉50g，生抽，葱，姜，盐，鸡精，食用油，小油菜，糖，醋
步骤：
1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。
2.将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。
4.逐个全部做完。
5.淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒调成糊。
6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。
7.下入六成热的油里炸制。
8.中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。
10.锅中留底油爆香葱碎。
11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。
12.加入几颗小油菜翻拌均匀。
13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。
虾仁茄盒
材料：茄子2根，虾仁150g，肉馅200g，花生油，盐，料酒，葱，姜，生抽，低筋面粉，鸡蛋1个大蒜，香油
步骤：
1.茄子清洗干净；
2.切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；
3.肉馅加入一点料酒，生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；
4.将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀；
5.虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分；
6.取一个茄夹，放上一个虾仁；
7.再塞上肉，让肉把虾仁包住；
8.做好的茄夹；
9.半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入，水，搅匀成无面疙瘩的面糊；
10.锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油，葱姜切末，捣碎，大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。
鱼香煎茄盒
材料：猪肉馅80g，紫茄子400g，鸡蛋2个，面粉100g，油，盐，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，姜末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣酱1勺，湿淀粉3勺，清水200ml
步骤：
1.葱花切碎备用。
2.把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中间相连没有断开。
5.用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒。
7.取一个鸡蛋、，面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。
8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道。
9.锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。
10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎。
11.小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩
12.煎到两面金黄盛出。
13.煎好的茄盒备用。
14.姜、蒜切成末备用。
15.锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒。
16.放入姜末、蒜末煸炒。
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。
椒盐煎茄盒
材料：茄子1根，肉馅100g，面粉50g，生粉20g，花椒20g，盐10g，油，盐，葱，姜，料酒，白糖，生抽，香油，醋，调馅粉
步骤：
1.肉馅中加入葱末、姜末
2.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
3.拌匀
4.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
5.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
6.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
7.夹好的茄合
8.粘上面糊
9.煎锅中放入少许油
10.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
11.椒盐的做法
12.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
13.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
14.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
15.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
16.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
本文整理自网络
版权归原作者所有，向原作者致敬！
来源:居家小妙招
