摘要：亚洲菜博大精深，丰富多样，不同的菜式适合搭配不同类型的葡萄酒。本文是一些关于亚洲菜和葡萄酒如何搭配的规则，不过在实践中，你不需要一一遵守这些规则，因为人的味蕾和喜好各不相同，你可以参照这些规则，然后按照自己的经验和喜好进行适当调整。
目前在亚洲国家，虽然葡萄酒还不是餐桌上的主角，但它已经开始越来越多地出现在各种宴饮场合中；而且在亚洲之外的很多国家，亚洲菜和葡萄酒都非常流行，所以，了解一下亚洲菜和葡萄酒应该怎样搭配是很有必要的。
1、亚洲辛辣菜肴适合搭配果味浓郁的芳香型葡萄酒。雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒就是上上之选。避开那些经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒。其他可选的葡萄酒还有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、梅洛（Merlot）、巴贝拉（Barbera）和桑娇维塞（Sangiovese）等。
2、带有柠檬和酸橙味的亚洲菜适合搭配带有柑橘风味的葡萄酒，比如赛美蓉（Semillon）葡萄酒，年轻的赛美蓉葡萄酒尤其合适。霞多丽-赛美蓉（Chardonnay - Semillon）混酿和长相思-赛美蓉（Sauvignon Blanc - Semillon）混酿葡萄酒也是很好的选择。
3、放了香菜或红辣椒的菜肴搭配雷司令葡萄酒。雷司令葡萄酒口感清新纯澈，鲜美怡人，可以与香菜或红辣椒的味道完美配合。长相思、赛美蓉、博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）以及新世界的一些红葡萄酒也可以替代雷司令葡萄酒的角色。
4、中国菜适合搭配口感淡雅精致的葡萄酒。大多数中国菜的口感都非常细腻，微带甜味，所以需要搭配一些风格跟它们相近的葡萄酒，如雷司令、半干或者干型香槟以及新世界的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。
5、日本菜适合搭配雷司令葡萄酒、干型香槟和新西兰起泡酒。日本菜常常带有芥末酱、泡菜和蘸酱等的风味，因此很难搭配葡萄酒。如果某些菜肴中没有这些风味，那就可以搭配夏布利（Chablis）及其他酒体紧实的干型白葡萄酒；如果你非要选一款红葡萄酒，可以选择博若莱（Beaujolais）的红葡萄酒。
6、用旺火吵的菜肴搭配酒体丰满的葡萄酒。这种菜肴一般加入了浓重的酱料，正好可以与口感饱满浓郁的葡萄酒“比肩而立”。可以尝试一下酒体丰满，口感圆润的霞多丽葡萄酒。
7、风味浓郁的菜肴搭配风味更为浓郁的葡萄酒。味道比较浓郁的菜肴需要搭配一款味道比它更加浓郁丰富的葡萄酒。比如，加入了咖喱或者浓酱的菜肴就可以搭配梅洛或者西拉（Shiraz）葡萄酒。新世界的白葡萄酒比旧世界的更适合搭配那些加入咖喱的苦味、酸味或者涩味菜肴以及印度辣菜。灰皮诺葡萄酒是越南猪肉和花生酱对虾的最佳搭档。
8、多做试验，勇于摸索葡萄酒配餐方面的规律。上文所列出的亚洲菜和葡萄酒配餐规则只供参考，有些时候可能并不适用。在你享用亚洲菜和葡萄酒的时候，可以亲自多做一些搭配尝试，自行总结规律。
来源：红酒世界 编辑：周珉
